Sočna, rahlo sladkasta in sveža sirarska skuta je znana tudi kot albuminska ali pastirska skuta oziroma rikota.

Ker je narejena iz sirotke, vsebuje veliko beljakovin in malo maščob, zaradi svoje specifične sestave pa ima v primerjavi z ostalimi svežimi mlečnimi izdelki zelo nežen, skoraj sladkast okus. Struktura je mehka in lahka, vendar še vedno dovolj kompaktna, da skuta obdrži obliko hlebčka.