Intenziven okus ovčjega sira se skozi čvrsto strukturo poveže s čisto in izrazito aromo.

Za ovčje sire značilen rahlo pikanten okus se dopolnjuje s prav tako bogato aromo, ki postaja med zorenjem sira vedno močnejša. Skorja sira ima nežen sivo-rjav odtenek, struktura pa je kompaktna, čvrsta in nekoliko trša. Staran ovčji sir je odlična izbira za vse, ki so jim ljubši pikantnejši in močnejši okusi.