Daljše obdobje staranja daje siru Pustotnik značilen pikanten okus in bogato aromo.

Med zorjenjem siri izgubljajo vlago, kar je najbolj vidno na njihovi suhi, rumeno-rjavi, razmeroma trdi skorji ter čvrsti in lomljivi teksturi. Pustotnik ima, kot je za zorjene sire značilno, pikanten, intenziven in močen okus ter čisto in izrazitejšo mlečno aromo.