Nasoljena ovčja skuta med zorjenjem pridobi prijetno pikanten okus in nekoliko izrazitejšo aromo.

Osnovno blag in nežen okus ovčje skute začinimo s soljo ter skuto, naloženo v plasteh, pustimo zoreti v lesenih čebrih. V tem času se struktura iz pasirano-grudičaste spremeni v kremno in mazljivo, skuta pa pridobi polnejšo aromo. Okus postane pikantnejši, vendar obdrži značilno prijetno svežino.