Sirarna

Spoštujemo tisto kar nam ponuja narava.

Pri izdelavi sirov in mlečnih izdelkov v naši sirarni uporabljamo le tradicionalne postopke in recepture, saj je naš namen ponuditi naravne mlečne izdelke brez umetnih dodatkov in konzervansov.

103 l

kravjega mleka je potrebnih za 10 kg sira

62 h

je povprečni čas nasoljevanja sirov

1458 l

mleka predelamo v sirarni vsak dan

Postopek izdelave

Oprema, ki se uporablja danes, je precej modernejša od tiste izpred stotih let, medtem ko postopki ostajajo enaki; takšni, kot so jih uporabljali že prvi sirarji na planšarijah.

PRIPRAVA MLEKA

Mleko iz zbirnih cistern pretočimo v kotle, kjer ga najprej počasi segrejemo.
Za nekatere izdelke mleko predhodno toplotno obdelamo-pasteriziramo.

DODAJANJE MLEČNIH KULTUR

V ogreto mleko med mešanjem postopoma dodajamo mlečne kulture - sirišča in cepiva, ki sprožijo naravno usirjanje mleka.

RAZREZ SIRNINE

Sirnino (koagulirano mleko) s pomočjo harfe (tradicionalno sirarsko orodje) razrežemo na manjše kocke.

SIRNO ZRNO

Razrezano sirnino počasi mešamo, zaradi česar kocke izločajo odvečno tekočino -sirotko in postajajo vedno manjše. V kotlu nastaja sirno zrno.

IZDELAVA HLEBCEV

Sirna zrna poberemo v naluknjane modele. Odvečna tekočina odteče in tako v kalupu ostanejo zrna, ki se počasi sprimejo in oblikujejo v hlebec.

OBRAČANJE IN PREŠANJE

Ko so hlebci narejeni, jih moramo v naslednjih nekaj urah enakomerno obračati in stiskati, da se zrno popolnoma sprime in siri dobijo svojo končno obliko.

NASOLJEVANJE

Hlebce poberemo iz modelov in na obod najprej označimo datum izdelave. Nato jih prestavimo v velike bazene s slano vodo - slanico, kjer se namakajo naslednjih nekaj ur.